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真空保鲜技术落地,为行业带来发展新思路

1、国内一家电品牌位于青岛的研究发展中心于近日发布一项真空保鲜技术，能够缩短食材的氧化速度，减少水分和营养的流失。

2、短保食品在生产加工中，搭上低温熟成技术、真空包装技术的顺风车，也让消费者每天都能吃到新鲜、健康、安全和美味可口的面包。

3、另外，产品的冷冻、贮藏、冷链物流等各环节都可结合电场保鲜的模式，从而更好地锁住产品鲜度，保持自然风味、口感和品质。

真空预冷的气调保鲜包装技术

所谓气调保鲜包装是用一定比例的保护性混合气体（通常为CONO2）置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品腐败变质的大多数微生物的生长繁殖，从而达到保鲜延长保鲜期。

气调方法有多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：自然降氧、充氮降氧、最适浓度指标气体置换、减压气调和气调包装。

其原理是在食品贮藏罐或包装袋内，将空气中不利于食品贮藏的元素（如氧气、二氧化碳、氮气等）进行适当的调整，从而达到一定的保存效果。这种技术可广泛应用于蔬菜、水果、肉类、海产品等各类生鲜食品。

．复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装（即Modified Atmosphere Packing）。

食品保鲜的新风尚

1、新概念保鲜盒 为了解决传统式连接型保鲜盒的问题，目前最新型的保鲜盒在对传统保鲜盒存在的问题进行系统的研究后，推出了具有双重锁定系统的新产品。

2、真空盒保鲜法：用真空保鲜盒，把做好的菜装进去，先不要抽真空，入微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即抽真空。这样处理的菜肴和保证可在常温下贮藏一周不变质。一般作为淘宝上的卖家而言，是不错的方案。

3、为了达到保鲜效果我们应该把食品放在低温下保存。一般来说，低温能够减缓食品的腐败过程，所以我们应该尽量把食品放在低温下保存。对于大部分的食品，尤其是肉类、鱼类和蔬菜，最好的保存方法是将它们放在冰箱的冷冻室或者冷藏室内。

4、可以使用食品保鲜冰袋。食品保鲜冰袋是指对蔬菜、水果、食品等化学制品、易腐烂产品、生物制剂以及所有需要冷藏和运输的产品进行保鲜，防止其变质。 在没有冷源的地方，短时间内冷冻保存新鲜的蔬菜、水果、啤酒、饮料、食品等。

5、食品防腐保鲜的原则和方法如下： 温度调节：对食品进行适当的温度控制可以延长其保质期。如低温储存适合于许多食品，使得有机物的代谢和酶活性都变慢，从而延长保质期。

6、为了达到食品保鲜的效果，应该将其放在适合微生物生长缓慢的温度下保存。一般来说，冷藏温度（约0℃～5℃）可以抑制大多数细菌和霉菌的繁殖，减缓食物变质的速度。

现代食品有哪些保鲜技术?

保鲜技术： 冷藏和冷冻 冷藏和冷冻也许是如今使用最广泛的食品保鲜方式。冷藏的目的是减缓细菌作用，这样食物就可保存得更长久（可以保鲜约一周或两周，而不是只有半天）。

灭菌：灭菌就是在食品加工、储存或加工之前，对食材进行一定条件下的高温杀菌处理，以消除其中的致病微生物。常用的加热方式有蒸汽、紫外线、过氧化氢等，通过杀灭微生物达到无菌的效果。

通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

蔬菜水果最新保鲜技术

.增加空气湿度，增加空气湿度带一点84消毒液内喷迷雾或喷蒸气，也可以在箱子四周喷一点水，保持湿度可延长保鲜时间。适当通风 冰箱保鲜法。

低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

准备好材料，保鲜袋或者可以密封的拉链式密封袋，家里有装小食品的拉链式密封袋，用过后，不要扔，把里面的油洗净，晾干，做这个用就可以。再准备密封夹或者家里的铁夹子也行，一卷家用卷纸。

食品销售半径逐渐扩大,保鲜难题日渐破解

1、伴随着全球各地之间的联系越来越紧密，全球一体化进程加快，食品的销售半径也逐渐扩大。当食物产地和消费地之间的距离拉远时，保持食物新鲜成为食品生产企业的紧要任务。而在食品保鲜技术的不断创新下，食品保鲜的难题被日渐破解。

2、而在消费不断升级以及健康饮食观念不断增强的今天，如何减少坚果产品水分和营养成分的流失，防止酸败产生油哈味或霉变，破解坚果保鲜难题，让消费者吃上安全、放心、新鲜的坚果产品，成为每个坚果企业面前需要深思的问题。

3、现如今，低温电子束辐照保鲜技术依赖于保鲜效果好、物辐射残留、无污染、能耗少等优势已在果蔬等农产品、食品、医药等行业得到广泛的应用。

4、对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制，以确保生鲜食品的新鲜度。

5、发展流通生产加工技术，拓展发展空间中央冷库将成为未来冷链发展的神经中枢，农产品初深加工后再流通将可以逐步解决应季农产品销售期短、储存运输紧张、配送难等流通难题。

6、因此，要在农产品的精加工和包装上狠下功夫，积极采用新型的保鲜技术，延长农产品的储藏时间，扩大农产品销售半径。三是要积极运用现代营销手段。要在抓好传统销售方式革新的基础上，大胆探索和应用现代销售手段。

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