本篇文章给大家谈谈酱卤肉制品充气包装技术，以及酱卤肉生产工艺对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享酱卤肉制品充气包装技术的知识，其中也会对酱卤肉生产工艺进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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正宗卤肉的技术

卤肉中的上色对于糖色的使用有一定的技巧，卤肉过程中糖色不要一次性加得太足，而要视卤肉过程中颜色的深浅分批次少量加入。

将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

如牛羊肉腥味重的，就要加入料酒葱姜蒜之类的去腥。有些豆制品和海鲜类的本火候的掌握，熟烂成度，烂且成形最佳，而烂而无形我是专业做小吃技术培训的。卤肉一定要过水的哦！并且一定要是凉水就下锅的，千万不能热水。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。

肉制品种类

腌腊制品：因其加工工艺的不同，又可分为腌制品、腊制品、火腿等。腌制品是用食盐和硝腌制面成的肉制品。腊制品是将经过腌制的肉品再送入烘房，经过火烘或烟熏制成的肉制品。因常在腊月生产，故称腊制品。

肉制品一般包含香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧制品、干制品、油炸制品等。

【肉制品加工方式】肉制品的分类有哪些肉制品的规格与包装要求肉制品加工方式肉按加工方法可分为腌腊制品、烧制品、烤制品、灌肠制品、脱水肉制品和水煮肉制品，其规格及包装要求，根据对外贸易合同规定，再具体制定。

家畜类的肉：家畜一般是指由人类饲养驯化，且可以人为控制其繁殖的动物马、牛、羊、驴、猪、兔等。 鱼类的肉：鱼肉，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。

鱼肉是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

鱼类的`肉：鱼肉，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。

结合实际谈谈特殊的包装技术有哪些?

1、玻璃/陶瓷包装类型：适合于装饰食品，在保护产品同时也能提高其视觉效果和审美价值。通过彩绘、反光或反光等不同的工艺技术，可增加其观赏性，并使消费者对产品形成印象深刻的视觉感受。

2、UV光谱喷涂 UV光谱喷涂技术是一种冷却式镀膜工艺，不需要在胶液中额外添加有机溶剂，极有利于环保。UV光谱喷涂工艺还能实现各种颜色的包装。这种方法得到了广泛的应用以制作巧克力、啤酒、红酒酒瓶和化妆品等物品。

3、小型包装罐：这是典型的罐体，可用金属材料或非金属材料制造，容量不大，一般是做销售包装、内包装，罐体可采用各种方式装联美化。

4、防锈油防锈蚀包装技术。大气锈蚀是空气中的氧、水蒸气及其它有害气体等作用于金属表面引起电化学作用的结果。如果使金属表面与引起大气锈蚀的各种因素隔绝（即将金属表面保护起来），就可以达到防止金属大气锈蚀的目的。

5、泡罩包装 泡罩包装也称托盘包装，是将“特菜”整齐地置于塑料托盘上，并以透明或其他薄膜封合的方法。（2）贴体包装 贴体包装是将塑料根据“特菜”形状成型。包装物能很好地适合于被包装的产品。

6、充气包装。充气包装是采用二氧化碳气体或氮气等不活泼气体置换包装容器中空气的一种包装技术方法，因此也称为气体置换包装。

酱卤肉的执行标准是什么?

1、酱卤肉的国家标准是： GB/T23586-2009酱卤肉制品酱卤肉制品。引用标准：GB 4782-94 食品卫生微生物学-菌落总数测定。GB 4783-94 食品卫生微生物学-大肠菌群测定。

2、酱卤肉执行标准为GB/T23586。范围本标准规定了酱牛肉的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。

3、酱卤肉制品产品，执行GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》和GB2728-1981《肴肉卫生标准》，该产品在生产加工时不得加入食用淀粉。发现企业使用了淀粉，可判定为不合格产品。

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