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卤肉真空包装怎样做

1、对于卤肉、火腿、粮食食品、调味料等都可采用真空包装，首先将卤肉放入食品级的真空包装袋里面，然后再使用真空机把空气抽出来，然后进行密封就完成了真空包装了。

2、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

3、选择合适的包装：卤牛肉可以使用真空袋进行包装，以减少氧气的接触，延长保质期。在选择真空袋时，要选择厚度适当、密封性好的袋子，并在包装过程中尽量避免将空气留在袋子里。

卤肉料包的配方

卤肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻4g，花椒10g。

种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。

调料包的配伍。八角（又称大香）、花椒、姜片、桂皮、桂枝、肉寇、甘姜、良姜、沙仁、荜拨、丁香、山奈、草果、香叶。（八角是其它调料味料的三倍，即3：1）。

做卤菜用什么袋子装材料

.04-0.06mm左右的厚度的袋子。0.04-0.06mm左右的厚度的袋子，够装3公斤的东西，所以用来装卤菜是合适的。

到药房去买一个口罩，拆开后用缝纫机根据需要的大小，多缝制几道线把它做成一个可以装各种香料（大料）的口袋，袋口一定要用棉线之类的绑扎。

做卤菜要用的材料：（1）主料：猪肉、牛肉、羊肉、鸡爪、鸭翅、土豆、千张、莲藕、鸡肝等（2）辅料：干辣椒、花椒、姜、葱、八角、香叶、桂皮、茴香、草蔻（3）调料：酱油、豆瓣酱、啤酒、卤料包。

第二，冷锅倒入少许油，热油后放入蒜、生姜和干辣椒暴出香味，再加入100g冰糖，小火翻炒到完全融化。

预包装酱卤肉制品和酱卤肉制品的区别

口感差异酱牛肉有嚼劲、肉质紧实，卤牛肉相对嫩滑、肉质松软。这是因为腌制与长时间熬煮的影响。 外观颜色酱牛肉颜色深，呈酱红色，卤牛肉颜色浅，呈暗褐色。这是因为调味料和卤汁成分不同。

酱牛肉和卤牛肉的区别在于调味方法和口感。酱牛肉通常以酱料为主，采用腌制或烹调的方式，以调味品为主要特点，使牛肉入味。

佐料不同。酱肉的佐料主要是酱，甜面酱、黄豆酱等，卤肉佐料以香料为主，有香叶、草果、丁香、八角、桂皮。制作工艺不同。酱肉的制造工艺是煮肉前的腌制，和煮肉过程的上酱以及成品的干制。

颜色不同，酱牛肉的色泽呈现出酱红色，而卤牛肉的颜色是暗褐色。口感不同，卤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁，卤牛肉吃起来口感非常松软，肉丝分明；而酱牛肉比较有嚼劲，肉质紧实，丝毫不松散。

制作方法的不同，酱牛肉是利用添加调味料腌制的方法，而卤牛肉的制作方法则是将牛肉在卤水中熬煮，一般需要熬煮几个小时。

食材不同 所谓的酱，就是把食材放入酱汁内先大火烧开，然后利用小火使食材变得更加入味，所以它所使用的食材大多是生肉，例如我们经常见到的酱猪蹄，酱牛肉等等。

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