卤制品包装工难吗_卤味包装-宏宇包装制品网

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中式肉制品的优点在于原料熟透进味，且杀菌彻底。但缺点在于对肉蛋白破坏严重，营养性降低。

中式肉制品的热加工方式大多在95°C以上，西式肉制品热加工方式大多在85°C以下。所谓的中式肉制品即通过传统的工艺，或酱或煮，或烘或烤等，通常的再热加工时采用比较高的温度（95°C以上）。

原料不同：德国香肠主要原料为牛肉，猪肉或者羊肉等，呈肉糜状，且含有较多的淀粉，经过蒸煮的熟肉制品；中国香肠主要原料为猪肉，呈肉丁状，淀粉含量少或没有，经过风干的半熟肉制品。

西式香肠是：采用西式工艺辅以中式风味并结合现代真空包装技术科学肠加工而成，花色品种繁多，形状风味各异，产品切片即可食用，油煎食用更佳。代表产品脆皮鸡肉肠、蒜蓉烤肠、维也纳香肠、五香烤。

1、对于卤肉、火腿、粮食食品、调味料等都可采用真空包装，首先将卤肉放入食品级的真空包装袋里面，然后再使用真空机把空气抽出来，然后进行密封就完成了真空包装了。

2、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

3、选择合适的包装：卤牛肉可以使用真空袋进行包装，以减少氧气的接触，延长保质期。在选择真空袋时，要选择厚度适当、密封性好的袋子，并在包装过程中尽量避免将空气留在袋子里。

4、保存卤味时，可以将其高温蒸煮杀菌，晾凉后再放入保鲜袋中，并利用真空包装的装备将保鲜袋中的空气抽光，最后将包装好的卤味放在阴凉通风的环境中保存即可。

牛肉丸真空包装的缺点有：肉汁渗出等问题真空包装易造成产品变形、肉汁渗出、明显失重等。国外采用先进的特殊制造的吸水垫吸收渗出的肉汁，使肉品的感官、品质得到改善。

过量食用后，不利于消化吸收，经常食用高盐食物可能导致血压升高。因此，宫颈癌患者应少吃卤素鸡蛋。腌鸡蛋很容易引起饱腹感，因此吃卤鸡蛋可以在一定程度上减少人们的食物摄入，并且含有很多营养素，比单独节食更健康。

真空包装。真空包装是一种较为常见的肉制品包装方式，它能够排除包装容器中的部分空气，使肉制品处于低氧环境中，有效抑制微生物的生长繁殖，延长保存时间。但是，真空包装会使得肉类失去部分汁液，影响口感。气调包装。

熟食真空包装后口感会变差是因为在装袋子然后高温蒸煮之后出厂，味道是会不一样的，肯定没有现煮现吃的味道好。

注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

总之，健康卫生是目前卤菜行业切入食客痛点的最佳时机，就看你能否玩出新花样，尽快收获客户的忠诚度啦。

顾客看的是否舒服，要看你的快餐和卤菜是什么内容。如果你的快餐是中餐外卖，你加上盐水鸭、卤牛肉这类大多数人喜爱的卤菜，价格不贵的话顾客看了应该很容易接受。

有的顾客会为了凑单甚至会拉动邻居或其他亲戚朋友一起来购买，这样可以很好地带动销售并给你的店获取新的顾客。

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