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生鲜肉和加工熟肉制品的包装要求有哪些区别

1、除气收缩包装指将制品装入肠衣后，在开口处直接插入真空泵的管嘴，把空气排除。通常是采用铝卡结扎肠衣，所以缺乏密封性。排除空气的目的在于通过排气使制品和肠衣紧紧地贴到一起，从而提高其保存性。

2、来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。 加工、制作要求 （1）加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。

3、生鲜肉进入加工车间后，若6 h 内不能进行加工，应冷藏或冻藏。冷藏时间不应超过3d。冷冻肉解冻后的中心温度应不高于5℃。

4、热鲜肉别超过1天。热鲜肉即屠宰后去掉内脏，不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉。

5、鲜肉和熟肉可以用同一个真空机包装，因为真空包包装机都是多用的。

6、低温肉制品中所含有的杂菌一般对臭氧水比较敏感，易于杀死臭氧水对微生物的杀死作用与臭氧水的浓度、微生物种类及加工贮藏条件等有关。

肉制品的分类有哪些

1、肉按加工方法可分为腌腊制品、烧制品、烤制品、灌肠制品、脱水肉制品和水煮肉制品，其规格及包装要求，根据对外贸易合同规定，再具体制定。（1）腌腊制品：是将鲜肉用盐和硝经过一定时间的腌渍和修整而制成的一种肉制品，如火腿、腌肉。

2、腌腊制品：因其加工工艺的不同，又可分为腌制品、腊制品、火腿等。腌制品是用食盐和硝腌制面成的肉制品。腊制品是将经过腌制的肉品再送入烘房，经过火烘或烟熏制成的肉制品。因常在腊月生产，故称腊制品。

3、肉制品有5类：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。

4、肉制品分类 1）按原料分：畜肉制品、禽肉制品、鱼类制品、野味制品。2）按加工工艺分：腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸类、香肠制品、火腿制品、罐藏肉制品。

5、肉制品分类中式肉制品和西式肉制品。中式肉制品主要是指，中国传统的肉制品，主要以酱卤肉制品，一些地方的香肠和传统发酵类产品，可以说采用中式工艺的产品叫中式肉制品。

6、经低温脱水使Aw下降加工而成的一类肉制品。分类：（1）按地名如黎巴嫩大香肠、塞尔维拉特香肠、欧洲干香肠、萨拉米香肠。（2）按脱水程度分成半干发酵香肠和干发酵香肠。（3）根据发酵程度分为低酸发酵肉制品和高酸发酵肉制品。

熟食的真空包装

1、熟食可以使用真空压缩袋包装的。并且也有一定的保鲜效果。但是在不同的季节下却有所差异。要达到良好的保鲜效果，必须有娴熟的操作技能，要尽量在熟食品接近100度的情况下完成包装。

2、熟食可以使用真空压缩袋包装的。并且也有一定的保鲜效果。但是在不同的季节下却有所差异。

3、真空包装可以家常保质期限。真空包装可以保持良好的口感。真空包装可以防止被其他味道的食品串味。

4、第一步：首先需要的是将食材放入保鲜袋，取容器放入冷水，将保鲜袋垂直放进水中。第二步：在接下来的步骤中将留在水面上的封口封好。

我国对生产肉制品的产品标识有何规定

质量安全“QS”标志 “QS”是英文“QualitySafety”的缩写，意为“质量安全”，表明食品符合质量安全的基本要求。

食品安全标志是表明食品符合质量安全的基本要求的标志。据国家规定，国内从事米、面、油、酱油、醋的加工食品，肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头等必须有“QS”标志方可出厂销售。

包装与标识 a 调理肉制品包装容器应符合GB/T 17306 的规定。b调理肉制品包装材料应符合GB 968GB 968GB 968GB 968GB 968GB/T 6543 的规定。

根据我国有关法规，国内加工米、面、油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头等必须贴上“QS”标识。无公害产品标识，无公害农产品标识，由麦穗、对勾、“无公害”四个大字构成。

八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。

“QS”是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有“QS”标志的产品就代表着经过国家的批准，没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。

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