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液态奶生产工艺

1、液态乳品的生产包括三个最基本的环节：收奶、灭菌与灌装。按鲜奶与无菌奶两种产品细分，其灭菌的处理又有所不同。液态乳品的一般生产工艺流程如图1所示。

2、消毒鲜奶：消毒鲜奶是采用巴氏消毒（63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.）制成的液态奶制品，需要冷藏保存。灭菌奶：超高温奶是经过高温瞬时灭菌（120~140℃，1~2sec.）而成，可在常温下储藏30~40天。

3、你说的湿法工艺是制作奶粉的一种工艺；湿法是先将所有成分溶解成液体后按配方成分按不同比例液化再干燥，浓缩之后的液态配方奶在喷雾干燥机里，通过高压喷头碰成雾，与通到干燥机里的热空气混合从而生产奶粉。

4、湿混工艺是将液态新鲜牛奶原料加入各种营养元素在液化状态下进行混合，采用最先进的工业设备进行喷雾、干燥等工序，将液态奶还原成粉状。

几种常见乳制品的加工

1、杀菌乳：以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。

2、准备材料，柠檬挤出汁备用。牛奶和淡奶油倒入奶锅中小火加热，边加热边用小勺打搅，直到表面泛起小泡，关火（注意要不停地搅拌，防止糊掉）。倒入柠檬汁。搅拌下。可以看见乳清和凝结的小颗粒分离。

3、挤奶密封 一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。

奶酪到底是怎么制成的?制作奶酪的工艺有哪些?

1、奶酪的生产方法是，首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟）。然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”。

2、乳化剂要搅拌均匀，以保证乳酪的稠度和品质；（4）凝乳滤液必须冷却到4℃以下，才能形成成型的乳酪体。

3、奶酪主要是牛奶经过发酵而来。奶酪分为生奶酪和熟奶酪，有着不同的制作方法，熟奶酪的制作方法更加复杂。熟奶酪：将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。

4、凝固制作奶酪的第一步是将乳清与凝乳（奶酪的根基）分离。为了达到这个目的，奶酪制造商往往使用凝乳酶或无花果汁。而在制作白奶酪时，在酸化的作用下，凝结即会发生。

5、牛奶的加热可有讲究，直接加热可不行，得用这种特制的奶酪槽。因为乳制品牛奶还是其它奶，它有蛋白，直接加热容易蛋白质变性，容易变糊。120～130℃以上蛋白质就直接糊了。

6、把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。

天润奶啤二次发酵和鲜奶制造的区别

是一种乳酸菌饮料。奶啤是一种乳酸菌饮料，是以新疆传统卡瓦斯工艺为基础，在乳酸菌发酵鲜奶之后，以天山的奶啤酵母菌，进行二次发酵而成。所以奶啤可以说是，保加利亚乳杆菌和马克斯克鲁维酵母菌碰撞之下，迸发出的健康饮品。

西域春奶啤比天润便宜的主要原因是它们的原料成本不同。天润奶啤是采用真正的原奶，经过2次发酵，使用的乳酸菌档次也较高。而西域春奶啤则是由奶粉冲泡，再加上啤酒和乳酸菌饮料混合制成。

天润奶啤不含有酒精。天润奶啤是一款新型的酸甜爽口、营养价值很高的乳酸菌饮料。它里面是不含酒精的，之所以叫做奶啤，是因为在发酵之后，喝起来口感与啤酒类似，所以才被叫做奶啤。

口感上天润清冽一点，佳丽比较浓。奶啤是什么做的 奶啤是以鲜牛奶、麦芽、酒花等为原料，经过发酵而成的一种新型发酵酒饮料，也就把酒文化和时尚养生结合在一起。

酸奶的包装技术有哪些?

1、发酵酸奶的包装主要有玻璃瓶、瓷瓶、塑料复合薄膜和塑料杯等几种。玻璃瓶、瓷瓶一般以涂蜡纸捆扎封口，操作简单，但由于质量大、易破损、难回收、难清洗等问题，所以有些厂家用双层复合薄膜和塑料杯包装酸奶，克服了上面的问题。

2、常温纯甄酸牛奶 采用六层复合乐利钻包装技术，属于搅拌型酸牛奶，秉持无添加香精、色素和防腐剂的原则，简单纯净的配方，引进进口丹麦菌种发酵，常温下密封可保存5个月。口感浓郁，营养丰富。

3、纯甄酸牛奶：纯甄酸牛奶采用六层复合乐利钻包装技术，属于搅拌型酸牛奶，秉持无添加香精、色素和防腐剂的原则，简单纯净的配方，引进进口丹麦菌种发酵，常温下密封可保存5个月。口感浓郁，营养丰富。

4、纯甄酸奶是真正的酸奶，纯甄酸牛奶采用六层复合乐利钻包装技术，属于搅拌型酸牛奶，秉持无添加香精、色素和防腐剂的原则，简单纯净的配方，引进进口丹麦菌种发酵，常温下密封可保存5个月。

酸奶和复原乳的区别是什么?

1、复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

2、原料不同：复原乳酸奶以牛奶为原料，而普通酸奶通常添加了有益菌种。 制作方法不同：复原乳酸奶由鲜牛奶或奶粉加水制作而成，而普通酸奶以生牛乳为原料。

3、答案是：有的！除了发酵工艺、添加剂品种和含量、发酵菌种等不同外，它们使用的原料也会不同：有的用的是生牛乳，而有的用的是复原乳，这其中的区别你只要在购物时细心一些就会发现。

4、复原乳其实就是把浓缩乳或奶粉加入一定量的水或者牛奶，按比例冲开，还原成液态奶的乳制品。而复原乳做成的酸奶，就是将复原的奶制品接种特定的菌种，做成的酸奶。

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