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肉制品如何消毒杀菌?

还有：低温长时巴氏杀菌、高温短时巴氏杀菌、超巴氏杀菌、超高温杀菌、包装后灭菌等几种方法。

畜、禽体喷淋清洗消毒：以80-150mg/l二氧化氯消毒液冲洗。（2）禽类烫洗槽消毒：以10-20mg/l二氧化氯消毒液浸泡10分钟以上。（3）去骨胴体消毒：以50-100mg/l二氧化氯消毒液冲洗。

巴氏杀菌即低温保持式杀菌法。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

为很多内企业造成了不便。对肉类生产杀菌方案；建议用食品级Oxytech对肉制品进行杀菌处理。杀菌后分解成水和氧气，是广谱、安全的强力杀菌剂，不会产生任何耐药性，关键是无毒、无害、无残留，可以对肉制品安全有效的杀菌。

肉制品易拉罐如何杀菌

1、这个应该都是高温杀菌的，具体的杀菌温度和时间都根据产品的要求进行设定的。高温杀菌有的叫反应釜，和家庭中的压力锅一个原理，压力越高温度越高。

2、有用。高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死易拉罐内的微生物，并较好地保持食品应有的品质。高温灭菌的原理是高温可以使病原微生物内的蛋白质和其他活性物质凝固且失活。方法有高压蒸汽灭菌法、火烧法、煮沸灭菌法等。

3、℃，巴氏杀菌法。常压。采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。

真空包装熟食如何杀毒,比如牛肉干、卤肉干,或者鲜鱼、羊、牛肉等,望...

还可以进一步处理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性气体。其他一些常用的防腐方法也可和真空包装结合使用，如：脱水、加入香料、灭菌、冷冻等。

高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗？还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。

如：先将高温杀菌后的牛肉装入消毒后的真空袋，切记包装袋一定要灭菌 或用真空蒸煮袋，也能起到灭菌作用。如果大批量的就建议辐照了。储存建议低温。杀菌可以尝试高温法或者臭氧法。

风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察，这种方式也不适用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。

一般都是撕开袋子，直接倒出来，然后就成了一个球了。其实应该先撕开一点，进去空气，然后隔着袋子拍打拍打，再倒出来。

肉制品杀菌工艺哪种比较安全?

达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。

高温蒸煮杀菌：一般杀菌温度超过100℃，杀菌时间10 ~ 45分钟不等，是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式，杀菌比较彻底，杀菌后可常温储存，但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。

各种细菌的生长环境不一样，决定了它的杀菌工具不一样。微波炉单靠微波来直接灭菌，效率应该还是很低的。最好的还应该是高温高压杀毒灭菌，而且要有一定的时间。

对肉类生产杀菌方案；可以采用丹麦DCW杀菌溶液对肉制品进行浸泡处理，并对人员手部，操作刀具以及空间空气进行喷洒杀菌处理。该溶液主要成为次氯酸，杀菌后分解，是广谱、安全的强力杀菌剂，可以对肉制品安全有效的杀菌。

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