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请教一下大家,真空包装的卤制品要用什么方法杀菌才能在常温下保存呢...

熟菜真空包装后的除菌程序流程主要是选用微波杀菌的方法。微波杀菌特性：时间较短、速度更快 基本供热除菌是根据导热，热对流或辐射源等方法将发热量从食品表层传到内部。要做到除菌温度，通常需要长时间。

可以采用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。

高压灭菌方法 将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧； 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。

你好，熟食大多采用高温高压灭菌法（120℃左右），蔬菜类多采用巴氏杀菌法（65-95℃），肉制品采用巴氏杀菌效果不理想，受温度及外界条件限制较大，不建议采用。巴氏杀菌适合于酱菜类的产品。

肉制品微生物超标怎么解决?

1、可以安装一台DCW次氯酸发生器，使用这种设备产生的次氯酸杀菌溶液对生产过程中的各个环节进行杀菌，比如生产用水、工器具浸泡杀菌和车间喷雾杀菌（无需人员撤离），这样彻底切断细菌在食品加工过程中的再次污染。

2、为了提提倡食品安全，响应国家号召，济南辰宇环保科技有限公司引进德国进口消毒剂--奥克泰士，产品经权威机构认证，彻底解决了肉制品微生物超标的问题。

3、可以安装一台DCW次氯酸发生器，这种设备使用盐和水电解生成可降解的次氯酸，无毒、无残留、无腐蚀。

卤肉食品真空包装后放开水里煮10分钟可以起到高温杀菌延长保质期的效...

1、置于冷藏环境保存：冷藏环境一般为-18℃左右，在这个温度下绝大部分细菌都停止了生长发育，因此即便是没有真空包装的熟食，也能保存半年之久。对于已经真空包装的食物，则可以保存更久。

2、真空包装完好的食品，如在食品保质期内，其实是不必消毒的。如外包装受到污染，煮沸15～20分钟，消毒效果是可靠的。

3、高温蒸煮杀菌：一般杀菌温度超过100℃，杀菌时间10 ~ 45分钟不等，是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式，杀菌比较彻底，杀菌后可常温储存，但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。

4、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

5、夏天卤肉常温可以保存一天左右。为了延长保质期，可以采取以下方法： 真空包装：真空包装后再经微波杀菌，可以存放很长时间。 冰箱冷藏：把卤肉泡在卤水中，放在冰箱冷藏层，可以保存7天左右。

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